Fruktoza organiczny związek chemiczny z grupy cukrów prostych, w postaci białych krystalicznych kryształków o bardzo słodkim smaku. Fruktoza jest bardzo dobrze rozpuszczalna w wodzie.
Fruktoza jako prosty cukier znalazł szerokie zastosowanie spożywczym, chemicznym i farmaceutycznym. Głównie używany jest jako dodatek w produkcji wina, piwa- przyspiesza fermentację, słodkich napoi, dżemów, dodawany do wyrobów piekarniczych- naturalny czynnik wywołujący brązowienie i przedłużający trwałość produktów.