Glutaminian sodu to sól kwasu glutaminowego, występuje w postaci białych kryształków lub proszku. Glutaminian jest również wytwarzany w organizmie człowieka i odgrywa istotną rolę w metabolizmie. Glutaminian znajduje się w mleku matki a na jego istotę nie ma wpływu ilość spożyta przez matkę. Jest najpopularniejszym wzmacniaczem smaku stosowanym w przemyśle spożywczym, kojarzony jest głównie z wysoko przetworzoną żywnością taką jak chipsy, zupki chińskie, kostki rosołowe, zupy instant.
